Фасоль — одна из самых недооценённых культур на дачном огороде. Её почему-то считают «бабушкиной» едой, хотя весь мир ест фасоль ежедневно: от мексиканских буррито до грузинских лобио. Вырастить фасоль проще, чем томат: она не болеет фитофторой, не требует пасынкования и сама себя подкармливает азотом. Рассказываю, как получить урожай фасоли без каких-либо хлопот.
Три типа фасоли: какую выбрать для вашей цели
Зерновая (лущильная). Выращивается ради зрелых сухих зёрен. Стручки жёсткие, с грубым пергаментным слоем — их не едят. Зёрна хранятся годами. Это та фасоль, которую вы покупаете в пакетах: белая, красная, чёрная, пёстрая.
Спаржевая (стручковая). Выращивается ради молодых нежных стручков. Пергаментного слоя нет — весь стручок съедобен. Собирают зелёными, до формирования зёрен. Замораживают, тушат, жарят. Самая популярная на современной кухне.
Полусахарная. Компромисс: молодые стручки можно есть как спаржевые, а если оставить — вызреют зёрна. Два урожая с одного посева.
Если не знаете, с чего начать — начните со спаржевой. Она быстрее созревает, проще в уходе и даёт урожай каждые три-четыре дня всё лето.
Когда сеять: фасоль не терпит холода
Фасоль — теплолюбивая культура. Семена гниют в холодной земле, всходы погибают при малейшем заморозке. Сейте, когда почва прогрелась до двенадцати-пятнадцати градусов — в средней полосе это конец мая — начало июня.
Народная примета: фасоль сеют, когда зацвели каштаны. Или когда минула угроза возвратных заморозков — те же сроки, что и для высадки рассады томатов и перцев.
Замачивание семян перед посевом ускоряет всходы на три-пять дней. Залейте фасолины тёплой водой на шесть-двенадцать часов (не дольше — задохнутся). Набухшие семена сейте сразу — не храните.
Глубина посадки — четыре-пять сантиметров. Расстояние — десять-пятнадцать сантиметров между зёрнами, тридцать-сорок между рядами.
Кустовая или вьющаяся: плюсы и минусы
Кустовая фасоль — компактные кустики тридцать-пятьдесят сантиметров. Не нужна опора, не нужна подвязка. Созревает быстрее (сорок пять — шестьдесят дней до первого сбора спаржевой). Идеальна для небольших грядок.
Вьющаяся фасоль — лиана до трёх метров. Нужна опора: шпалера, сетка, пергола, забор. Занимает мало места по горизонтали, но даёт урожай в два-три раза больше, чем кустовая. Плюс — невероятно декоративна: стена из зелёных листьев и цветков (белых, красных, фиолетовых) украсит любой забор или беседку.
Красная вьющаяся фасоль (огненно-красная) выращивается и ради красоты, и ради зёрен. Цветки — алые, яркие, привлекают колибри (ну, у нас — шмелей). Зёрна — крупные, пёстрые, вкусные.
Уход: минимум работы, максимум отдачи
Фасоль — мечта ленивого огородника. Она не нуждается в азотных подкормках — на корнях фасоли живут клубеньковые бактерии, которые фиксируют азот из воздуха. Растение само себя кормит и оставляет после себя обогащённую азотом почву.
Полив — умеренный. Фасоль засухоустойчивее огурцов и томатов. Но в период цветения и формирования стручков — не допускайте пересушки, иначе цветки опадут.
Рыхление — по минимуму, корни поверхностные. Лучше замульчировать. Подкормка — калийно-фосфорная в начале цветения (зола или сульфат калия). Азот не давайте — он заблокирует работу клубеньковых бактерий.
Спаржевая фасоль: собирайте молодой — иначе загрубеет
Главное правило спаржевой фасоли: собирайте, пока стручок ломается с хрустом. Если при сгибании он гнётся, но не ломается — уже поздно, волокна загрубели.
Сбор — каждые три-четыре дня. Чем чаще собираете, тем больше новых стручков завязывается. Если прозевали и стручки перезрели — не выбрасывайте: дайте зёрнам вызреть, высушите — получите зерновую фасоль.
Свежую спаржевую фасоль храните в холодильнике три-пять дней. Для длительного хранения — бланшируйте (две минуты в кипятке, потом в ледяную воду) и заморозьте. Домашняя замороженная спаржевая фасоль в разы вкуснее магазинной.
Зерновая фасоль: когда убирать и как сушить
Зерновую фасоль убирают, когда стручки полностью высохли на кусте — стали жёлтыми или коричневыми, хрупкими, а зёрна внутри твёрдые. Если осень дождливая и стручки не сохнут — выдерните кусты с корнем и развесьте под навесом. Зёрна дозреют на кусте.
После обмолота (стручки легко раскрываются руками) высушите зёрна на воздухе до полной твёрдости. Храните в стеклянных банках или тканевых мешочках.
Фасолевая зерновка: как спасти урожай при хранении
Главный враг хранящейся фасоли — зерновка, мелкий жучок, который откладывает яйца прямо в зёрна ещё на грядке. Через несколько недель хранения из зёрен вылезают личинки, и фасоль превращается в решето.
Профилактика: прогрейте фасоль после сушки в духовке при шестидесяти градусах двадцать минут. Или поместите в морозилку на трое суток. Оба способа убивают яйца зерновки, не повреждая всхожесть семян.
Храните в плотно закрытых стеклянных банках — даже если единичные жучки выживут, они не смогут расселиться на весь запас.
Фасоль — одна из самых благодарных культур. Посеяли в июне — собираете до заморозков. А почва после неё — лучше, чем была. Идеальный предшественник для капусты и томатов на следующий год.