Яблоня дала триста килограммов — и куда их? Компот, варенье, сушка — а половина всё равно остаётся. Между тем, зимние сорта яблок способны храниться шесть-восемь месяцев — до нового урожая. Не в промышленном холодильнике с газовой средой, а в обычном погребе или даже на застеклённом балконе. Нужно только знать три вещи: какой сорт, когда снять и как уложить.
Не каждое яблоко хранится: сорт решает всё
Летние сорта (Белый налив, Мельба, Папировка) — хранятся две-три недели. Максимум. Потом — каша. Осенние (Штрифель, Коричное полосатое) — месяц-два. Для длительного хранения нужны зимние сорта.
Чемпионы лёжкости: Антоновка обыкновенная (три-четыре месяца), Богатырь (до мая), Северный синап (до июня!), Ренет Симиренко (до апреля), Фуджи (до мая). Эти сорта не только лежат долго — они дозревают при хранении, становясь слаще и ароматнее.
Если ваша яблоня — летний или осенний сорт — не тратьте силы на хранение. Пустите на переработку, а для хранения посадите зимний сорт.
Когда снимать: раньше — зелёное, позже — перезрелое
Зимние яблоки снимают до полной зрелости — когда они ещё твёрдые, кисловатые, с зелёным оттенком. Они дозреют при хранении. Если дождаться «полной вкусности» на дереве — яблоки перезреют, станут мучнистыми и пролежат максимум месяц.
Признаки готовности к съёму: семечки побурели (стали коричневыми), яблоко легко отделяется от ветки при повороте вверх, первые здоровые плоды начали падать. В средней полосе зимние сорта снимают в конце сентября — начале октября, до заморозков.
Как снимать: без ударов и царапин
Каждое повреждение — входные ворота для гнили. Одно яблоко с ушибом загнивает и заражает соседей. Поэтому снимайте аккуратно:
Не трясите дерево. Не бросайте яблоки в ведро. Снимайте руками, осторожно поворачивая плод вверх. Укладывайте в корзину или ведро, выстланное мягкой тканью. Падалицу не закладывайте на хранение — она уже повреждена.
Не стирайте восковой налёт — он защищает яблоко от испарения и инфекции. Не мойте перед хранением.
Хранение в погребе: бумага, ящики и правильная температура
Идеальные условия: температура ноль — плюс два градуса, влажность восемьдесят-девяносто процентов. Именно так хранятся яблоки в промышленных хранилищах. Обычный погреб близок к этим параметрам.
Уложите яблоки в деревянные или пластиковые ящики в один-два слоя, переложив каждое бумагой (газета, крафт). Бумага впитывает конденсат и изолирует плоды друг от друга — если одно загниёт, гниль не перейдёт на соседние.
Каждые две-три недели осматривайте и выбирайте подгнившие. Одно гнилое яблоко способно заразить весь ящик за неделю. Этилен, который выделяют яблоки, ускоряет созревание — поэтому не храните их рядом с морковью и картофелем.
Хранение на балконе: утеплённый ящик
Если погреба нет — застеклённый балкон подойдёт. Но голый ящик на балконе — не вариант: яблоки замёрзнут при минус десяти. Нужна утеплённая конструкция.
Возьмите два ящика — один побольше, другой поменьше. Вставьте маленький в большой, промежуток заполните утеплителем: пенопласт, старые одеяла, солома. Крышку тоже утеплите. Получится «термос», в котором яблоки переживут мороз до минус пятнадцати.
Для контроля — положите внутрь термометр. Если температура опускается ниже нуля — занесите ящик в квартиру на время морозов.
Хранение в холодильнике: полиэтилен и овощной отсек
Для небольшого количества (десять-двадцать килограммов) — холодильник. Уложите яблоки в полиэтиленовые пакеты по полтора-два килограмма, проделайте несколько отверстий для газообмена. Положите в овощной отсек (температура — плюс два — плюс четыре).
В пакете создаётся модифицированная атмосфера — повышенное содержание углекислого газа, которое замедляет созревание. Яблоки в пакетах хранятся на один-два месяца дольше, чем без них.
Соседство с другими овощами: яблоки ускоряют старение
Яблоки выделяют этилен — гормон созревания. Он ускоряет созревание (и старение) всех соседних овощей и фруктов. Морковь рядом с яблоками — горькая через месяц. Картофель — прорастает быстрее. Капуста — желтеет.
Храните яблоки отдельно от других овощей. Если в погребе одно помещение — поставьте ящики как можно дальше друг от друга и обеспечьте вентиляцию.
Обратный эффект можно использовать: положите спелое яблоко к зелёным помидорам — они дозреют в два раза быстрее. Или к авокадо, которое никак не поспеет.
Яблоки, снятые вовремя и уложенные правильно — это свежие витамины до самого мая. Без консервации, без заморозки, без потери вкуса. Просто яблоко из погреба — хрустящее, ароматное, своё.