- Температура и время сушки
- Как понять, что томаты достаточно высохли
Когда урожай томатов получился щедрым, а банки под закатку уже закончились — выход есть. Сушка. Это не та заготовка, которую делает каждая хозяйка, и зря: высушенные томаты хранятся годами, не занимают места и дают вкус, который невозможно купить в магазине. В этом материале расскажу три способа, как заготовить вяленые томаты на зиму, чтобы потом всю зиму радовать семью настоящим томатным соусом и супами с глубоким вкусом.
Какие сорта томатов лучше всего подходят для вяления
Теоретически сушить можно любые помидоры, но на практике есть разница. Идеальны небольшие сливки с плотной мякотью и малым количеством сока. Из моих проверенных вариантов это все сорта группы Де Барао (кроме Гиганта — тот крупноват), сорт типа Жигало, розовые мясистые сливки.
Салатные тонкостенные сорта тоже можно сушить, но они теряют больше объёма и сохнут дольше. Жёлтые салатные, например, я вялю кружочками — получаются красивые золотистые колечки, хорошо подходят для украшения соусов и для использования в зимних салатах.
Крупные мясистые типа Бычьего сердца для сушки брать можно, но только порезав на тонкие дольки — целиком они будут сохнуть бесконечно.
Как правильно сушить: духовка или электросушилка
Оба варианта работают, но по опыту электросушилка выигрывает. Во-первых, экономит электричество — она ест значительно меньше, чем духовка на несколько часов. Во-вторых, в неё помещается больше: на пяти секциях сушилки влезает столько же, сколько на пяти противнях в духовке.
Но если сушилки нет, духовка вполне справляется. Я часто комбинирую: сначала закладываю в духовку, потом досушиваю в сушилке, когда томатов слишком много за один раз.
Температура и время сушки
Для духовки режим простой: 100 градусов, 6 часов. Дверцу обязательно держать приоткрытой — иначе влага будет конденсироваться внутри, и томаты не высохнут, а запекутся. Я кладу между дверцей и духовкой сложенное полотенце, оно оставляет щель для циркуляции воздуха.
Толщина нарезки — 3–4 мм. Тоньше — подгорят, толще — не высохнут до нужного состояния. Соль я не подсыпаю, хочу сохранить чистый томатный вкус. Кто любит — можно посыпать сушёным чесноком или мелко нарубить свежий и положить между дольками.
Как понять, что томаты достаточно высохли
Возьмите дольку пальцами. Если она гнётся как кожа, но не ломается — это ещё сыро, досушивайте. Правильно высушенный томат сухой на ощупь, при нажатии слегка хрустит, но не крошится в пыль. Если попадётся влажная долька — она угробит всю заготовку при хранении: появится плесень.
Способ первый: томатный порошок для соусов и супов
Мой любимый вариант. Берём хорошо просушенные томаты и засыпаем в кофемолку. Если ваша кофемолка слабовата, предварительно разломите дольки на мелкие кусочки руками. Молоть нужно до состояния порошка.
Такой порошок — универсальная база. Добавляю в супы (буквально ложка на кастрюлю — и вкус бульона раскрывается), делаю из него томатные соусы, подливки. А самое интересное: развожу горячей водой до состояния пюре — получается томатная паста, которая по вкусу гораздо насыщеннее магазинной. Чувствуется, что это свои свежие помидоры, а не что-то из жестянки.
Пробовала разводить в томатный сок — вкус домашний, с той самой узнаваемой сладостью собственного урожая.
Способ второй: крупная фракция для супа
Вариант для тех, у кого кухонный комбайн или чоппер. В них томаты не перемалываются в порошок — получается крупная фракция, кусочки по 5–7 мм.
Это именно тот формат, который идеально подходит для супов. Когда варите борщ или томатный суп, добавляете ложку-две таких кусочков — они в бульоне разбухают, отдают вкус, но при этом остаются узнаваемыми кусочками, а не растворяются бесследно. Получается фактурный, насыщенный суп.
Мои дети очень любят, когда я добавляю такие кусочки в мясную подливку или тушёные блюда. Заготовка получается универсальной.
Способ третий: целые колечки для хранения
Самый простой вариант — высушили и храните целыми кружочками. Хорошо подходят томаты с толстой стенкой. Такие колечки потом можно крошить в любые блюда: в суп, в омлет, в овощное рагу. Можно просто разломить и добавить в салат — получится как покупные вяленые томаты, только без масла.
Я заготавливаю в основном именно так, потому что из колечек потом всегда можно либо сделать порошок в кофемолке, либо перемолоть в чоппере до крупной фракции. Получается универсальный запас.
Как хранить заготовки, чтобы не отсырели
Хранить вяленые томаты удобнее всего в стеклянных банках или пластиковых контейнерах с плотной крышкой. Я предпочитаю небольшие контейнеры — каждый раз, когда открываешь банку, внутрь попадает влажный воздух, и порошок начинает слипаться в комочки.
Логика простая: чем меньше контейнер, тем меньше он остаётся открытым. Доставать удобно, а запас не портится. Для большой партии делаю несколько маленьких ёмкостей.
Хранить ставлю на обычную полку в кухонном шкафу. Температура комнатная, главное — отсутствие прямой влаги. Такие заготовки у меня спокойно лежат год-полтора, и порошок всё так же ароматен и хорош.
Попробуйте хотя бы раз — вы удивитесь, насколько это удобно. А какие заготовки из томатов делаете вы? Расскажите, я всегда собираю идеи для следующего большого урожая.
Часто задаваемые вопросы
Какие сорта томатов лучше всего подходят для вяления?
Мясистые сливки с плотной мякотью и небольшим количеством сока: Де Барао (кроме Гиганта), сорт Жигало, розовые сливки. Крупные мясистые сорта тоже подходят, если резать тонкими дольками. Тонкостенные салатные томаты сохнут дольше и теряют больше объёма.
Как долго сушить томаты в духовке?
Около 6 часов при температуре 100 градусов. Толщина нарезки — 3–4 мм. Обязательно держите дверцу духовки приоткрытой — подложите полотенце между дверцей и корпусом, чтобы воздух мог циркулировать, а влага выходила наружу.
Как понять, что томаты высохли достаточно для хранения?
Правильно высушенная долька сухая на ощупь, слегка хрустит при нажатии, но не крошится в пыль. Если она гнётся как кожа — ещё сыро, досушивайте. Недосушенные дольки в хранении покроются плесенью и испортят всю заготовку.
Сколько хранится томатный порошок из вяленых помидоров?
В герметичном контейнере при комнатной температуре — год-полтора без потери вкуса и аромата. Главное условие — хранить в небольших ёмкостях, чтобы реже открывать и не давать влаге попадать внутрь. При намокании порошок слипается в комочки.